가지 보관법, 냉장 3일 vs 2~3주 가르는 손질 한 끗과 고르는 법
가지는 사 올 때만 해도 탱탱한데 며칠 지나 냉장고에서 꺼내면 껍질이 쭈글쭈글하고 속까지 물러 있는 경우가 많습니다. 수분 함량이 높은 데다 조직이 부드러워 보관 상태에 따라 신선도가 빠르게 떨어지기 때문입니다. 특히 가지 보관법은 무조건 냉장고에 넣는다고 해결되지 않습니다. 2~3일 안에 먹을 가지와 오래 두고 먹을 가지의 손질법이 달라야 합니다. 냉장 3일과 장기 보관을 가르는 작은 차이는 결국 표면의 물기와 공기를 얼마나 줄이느냐 에 있…
