청귤청을 담가두고 뚜껑을 열었는데 표면에 하얀 점이나 푸른 곰팡이가 보이면 가장 먼저 드는 생각이 있습니다. “윗부분만 걷어내면 먹어도 되지 않을까?” 하는 마음입니다.
설탕값과 청귤값, 직접 담근 수고까지 생각하면 통째로 버리기 아깝지만 청귤청 곰팡이가 확인됐다면 일부만 제거해서 먹기보다는 전부 버리는 편이 안전합니다. 눈에 보이는 곰팡이가 전부가 아닐 수 있기 때문입니다.
안까지 퍼질 수 있어요
곰팡이는 표면에 보이는 하얀색이나 푸른색 점만 제거한다고 끝나는 것이 아닙니다. 가느다란 실 모양의 균사를 식품 안쪽으로 뻗으며 자라기 때문에 겉으로 멀쩡해 보이는 부분도 이미 오염됐을 가능성이 있습니다.
특히 청귤청은 과육과 설탕물이 함께 들어 있어 수분이 많고 조직도 무른 편입니다. 이런 식품은 단단한 치즈나 채소처럼 곰팡이가 핀 부분만 잘라내서 안전하게 먹기 어렵습니다.
일부 곰팡이는 성장 과정에서 독소를 만들기도 합니다. 과일에서 문제가 될 수 있는 대표적인 곰팡이독소 가운데 하나가 파툴린입니다. 눈에 보이는 곰팡이를 걷어냈다고 해서 이미 만들어진 독소까지 함께 제거됐다고 보기 어렵습니다.
걷어내도 안전하지 않아요
청귤청 곰팡이가 윗부분에만 조금 보이면 깨끗한 숟가락으로 넉넉하게 걷어내고 먹고 싶어집니다. 하지만 청귤청은 과육과 액체가 서로 닿아 있는 상태라 곰팡이가 눈에 보이는 범위보다 넓게 퍼졌는지 가정에서 확인하기 어렵습니다.
곰팡이에 오염된 식품을 먹으면 사람에 따라 복통이나 설사, 구토 같은 위장 증상이 나타날 수 있습니다. 곰팡이에 민감한 사람은 알레르기 반응이 생길 수도 있습니다.
특히 아이나 노인, 면역력이 약한 사람이 먹을 예정이었다면 더욱 아깝더라도 폐기하는 것이 좋습니다.
잼과는 달라요
청귤청은 설탕이 많이 들어가지만 잼과는 형태가 다릅니다. 잼은 과일을 가열해 조직이 비교적 균일하고 되직한 반면 청귤청은 생과육과 설탕물이 함께 들어 있습니다.
| 구분 | 청귤청 | 잼 |
|---|---|---|
| 형태 | 과육+설탕물 | 반고형 |
| 수분 | 많은 편 | 상대적으로 적음 |
| 과육 노출 | 생길 수 있음 | 적은 편 |
| 곰팡이 발생 | 전체 폐기 권장 | 상태별 판단 |
설탕이 녹으면서 청귤 조각이 위로 떠오르면 과육이 공기와 직접 닿게 됩니다. 이 상태가 오래 이어지면 표면에 곰팡이가 생길 가능성이 높아집니다.
따라서 다른 식품에서 사용하는 ‘곰팡이 부분만 제거하기’ 방법을 청귤청에 그대로 적용하기는 어렵습니다.
곰팡이는 이렇게 막아요
청귤청 곰팡이는 생긴 뒤 처리하는 것보다 처음 담글 때부터 예방하는 것이 중요합니다.
청귤을 세척한 뒤에는 표면의 물기를 완전히 말리고 사용하는 유리병과 조리도구도 깨끗하게 준비합니다. 병 안쪽에 물기가 남아 있으면 미생물이 자라기 쉬운 환경이 될 수 있습니다.
덜어 먹을 때는 물이나 음식물이 묻지 않은 깨끗한 스푼을 사용해야 합니다. 과육이 설탕물 위로 떠오르면 깨끗한 도구로 가볍게 섞어 과육이 오래 공기에 노출되지 않도록 관리하는 것이 좋습니다.
보관은 냉장을 기본으로 하고 필요할 때만 뚜껑을 여는 것이 좋습니다.
다시 담글 때 기억하세요
청귤청을 다시 담근다면 과육과 설탕의 비율뿐 아니라 수분과 보관 온도도 함께 신경 써야 합니다. 일반적으로 청귤과 설탕을 비슷한 비율로 사용하는 경우가 많지만 보관 환경과 과일 상태에 따라 결과는 달라질 수 있습니다.
청귤과 병의 물기를 충분히 제거하고 완성 후에는 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 자주 열어보거나 사용한 숟가락을 다시 넣는 행동도 피하는 편이 안전합니다.
청귤청 표면에 하얗거나 푸른 곰팡이가 보인다면 윗부분만 걷어내고 먹는 것은 권하기 어렵습니다. 곰팡이가 눈에 보이지 않는 곳까지 퍼졌는지 확인할 방법이 없기 때문입니다.
직접 담근 청을 버리는 것은 아깝지만 청 한 병을 아끼려다 건강까지 위험에 노출할 필요는 없습니다. 청귤청 곰팡이를 발견했다면 과감하게 폐기하고 다음에는 물기 제거, 냉장 보관, 깨끗한 도구 사용을 더 꼼꼼하게 챙겨보시는 것이 좋습니다.
